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新2会员网址(www.22223388.com):湖南农村,传统古法用石磨打豆腐的全过程,从黄豆到白白的豆腐

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朋友们,大家好,我是小吴,今天为大家分享湖南新化地方传统用石磨打豆腐的全过程,从磨豆到成品豆腐出来,看看你们那里打豆腐是怎么打的,不会的看了就会打豆腐了,赶快学起来。

第1步 黄豆去皮磨碎

自己家种的黄豆拿过来,用石磨磨一下,这样好去皮,同时黄豆也会碎成几片,后面磨豆腐时稍微会细嫩,白,关键是磨豆腐时会轻松一点。

第2步 扫磨

黄豆磨完后,用高粱扫把把它们都扫干净,用簸箕装好。

第3步 黄豆去皮

磨好的黄豆,用筛子把黄豆皮去掉。皮用来喂猪,黄豆碎和粉用来做豆腐。然后用水桶来浸泡,小吴家打一桌豆腐要用黄豆5斤,一个桶放5斤黄豆,浸相同的水。一般都是浸一个晚上,先天晚上浸,第二天早上开始磨豆腐。

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第4步 磨豆腐

浸了一个晚上的黄豆,现在要磨成豆浆了。首先用一个容器来放在石磨下面接着。

两个人来操作,一个舀黄豆,一个手推石磨,这都是力气活,两人不停地推,一桌豆腐大概要25-30分钟才能磨完。

第5步 清理豆浆

磨完豆浆后,用一个勺子把豆浆扒进木桶内,后面再打些开水从上面冲洗一下。

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第6步 烧开水

烧开水小吴家是在一桌豆腐磨一半左右时就开始烧了,一桌豆腐要烧一桶水,用这种白色的桶。

开水烧开了

第7步 开水烫豆浆

用瓢打开水倒进装有豆浆的木桶内,然后盖上盖子,烫豆浆,大概10分钟左右,期间要用勺子去搅拌一下。

第8步 过滤豆腐渣

豆浆烫后10分钟左右,现在要来过滤豆腐渣了。用一个竹制的架子,挂在锅所在位置的梁上,下面再接一个稍稀一点的布(我们那叫包袱),接好后就类似一个袋子的形状,也有人直接用一个袋子来过滤的。

把豆浆用瓢舀入这个袋子里,一次舀三瓢左右,根据自身情况决定。然后抖动袋子,豆浆水就会流下来进大铁锅里面。

水不自动流了,就要用手抓紧它挤压,把豆浆水挤干,然后把豆腐渣拿走装桶,直至搞完。

第9步 烧开豆浆

重新烧火把豆浆烧开。这个时候要好好地看着,一开透了马上揭盖子,要不就会跑出来了,浪费了,这个凭经验,锅四周冒气了就开了。

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